Heerlijke variatie op de ouderwetse appeltaart zijn deze eenpersoons appel-perentaartjes van bladerdeeg. Je hebt er lage taartvormpjes met een doorsnee van 10 cm. voor nodig. Smullen maar!

• 4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
• 1 goudreinet
• 1 handpeer
• 2 el citroensap
• 50 gr gehakte walnoten
• 4 el honing
• boter of bakblikinvetter

Deze Italiaanse maaltijdsoep is lekker stevig en doet het goed op drukke avonden zoals de avondjes van Sinterklaas. Lekker makkelijk omdat de basis uit een blik komt.

• 2 el olijfolie

• 400 gr Italiaanse groentemix 

• 15 gr verse basilicum

• 2 blikken tomatensoep (a 400 ml)

• 100 gr schelpjespasta

• 6 el pesto rosso

• 80 gr geraspte parmezaanse kaas

• geroosterd brood, toastjes of soepstengels

Verhit de olie in een grote soeppan. Bak de groente een paar minuten. Hak de basilicum fijn.

Voeg de soep met het water toe aan de groente en doe de pasta erbij. Breng de soep aan de kook en laat het op een zacht vuurtje minstens 10 minuten doorkoken zodat de pasta gaar kan worden. Af en toe roeren.

Voeg de pesto en basilcum toe, bestrooi de soep met kaas en serveer hem met de toast en/of soepstengels.

Deze plakken kaas zijn gesmolten en zacht van binnen, van buiten zijn ze lekker knapperig. Geschikt voor vegetariërs.

• 2 dikke plakken extra belegen Goudse kaas van elk ca. 200 gr
• 1 ei
• 80 gr pecannoten
• 2 el paneermeel
• 25 gr boter
• halve tl gedroogde salie
• peper
• zout

Halveer de kaasplakken en snij een eventuele korst eraf.

Klop het ei los in een diep bord. Meng hier salie en peper door.

Pecannoten tussen keukenpapier afwrijven om het zout wat te verwijderen. Dan fijnhakken in een keukenmachine en op een plat bord met het paneermeel mengen.

Wentel de kaasplakken eerst door het ei en daarna door het notenmengsel, zodat de kaas overal goed bedekt is.

Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de kaasplakken 5 min. Dan heel voorzichtig keren met behulp van twee spatels en nog eens 5 min. bakken.

Leg de plakken op een voorverwarmde schaal.

Een vegetarische stoofpot waarbij je het vlees als carnivoor vast niet zult missen: stoofpot met aubergine en kikkererwten

• 3 aubergines
• 3 winterpenen
• 2 blikken gepelde tomaten a 400 gr
• 1 blik kikkererwten a 400 gr
• 4 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1 tl djinten
• 1 el chilipoeder
• 1 el bruine basterdsuiker
• peper
• zout

Snij het kroontje van de aubergines en verdeel ze in blokjes van ongeveer 3 cm. Schil de winterpeen en snij deze ook in blokjes. Pel de knoflook en snipper deze.

Verhit de olie in een braadpan en bak de blokjes aubergine rondom bruin. Bak de knoflook en blokjes wortel mee. Voeg djinten en chilipoeder toe, roer het goed om.

Laat de kikkererwten goed uitlekken en doe ze in de pan. Voeg de tomaten met het vocht toe. Doe de basterdsuiker erbij. Breng het vocht aan de kook, draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Stoof het geheel in ongeveer 20 min. gaar.

Op smaak brengen met peper en zout.

Een zeer kindvriendelijk toetje is het spiesje met bananensoesjes. Kinderen kunnen het heel goed zelf bereiden, het is niet moeilijk. Dit heb je nodig

• 1 pak slagroomsoesjes (uit de diepvries)
• 125 ml slagroom
• 1 el suiker
• 6 el gembersiroop
• 2 bananen
• 2 el chocovlokken
• satéprikkers

Laat de soesjes ontdooien. Slagroom stijfkloppen met 3 eetlepels gembersiroop en een el suiker. Bananen pellen en elk in 12 plakjes snijden. Aan elk satéstokje om-en-om 2 soesjes en 3 banaanplakjes rijgen. Spiesjes over vier bordjes verdelen en besprenkelen met de rest van de gembersiroop. Gemberroom ernaast scheppen. Garneren met chocoladevlokken.

Alweer zo'n eenvoudig vegetarisch gerecht, heel makkelijk te maken. Je kunt er ook een maaltje rijst van de vorige dag in verwerken. Zo maak je een gevulde rijstomelet

• 2 eieren
• 200 gr peultjes
• 250 gr gare rijst naar keuze
• 1 bosui
• 2 tl sesamolie
• 2 el olijfolie
• 1 el chilisaus
• 3 el sojasaus of ketjap naar keuze
• peper
• zout

Kook de peultjes in ruim water in ongeveer 4 min. beetgaar. Giet ze af.

Maak de bosui schoon en verdeel deze in ringetjes.

Breek de eieren in een kom, voeg bosui, sesamolie, halve tl zout en wat peper toe.

Verwarm de rijst in een magnetron.

Verhit de olijfolie in een grote koekepan en bak hierin de eieren tot een omelet.

Meng de peultjes met de warme rijst. Meng de chilisaus met ketjap en een el. water. Goed door elkaar roeren.

Laat de omelet op een groot voorverwarmd bord glijden, schep de rijst op een helft en vouw de omelet dubbel. Serveer de chilisaus er apart bij.

Spaghettini is iets dikker en korter van spaghetti en daardoor wat 'makkelijker' te eten. Hier een eenvoudig recept dat je natuurlijk ook weer met andere dunne pastasoorten kunt combineren.

• 500 gr spaghettini
• 1 blikje ansjovis
• 1 rode peper
• 4 tenen knoflook
• 15 gr verse peterselie
• 1,5 dl olijfolie
• 50 gr Parmezaanse kaas aan een stukje

Kook de spaghettini in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Pel de knoflook en snipper deze fijn of doe het door de pers. Maak het rode pepertje schoon en snij deze in hele kleine stukjes.

Snij de ansjovis fijn. Knip de peterselie in snippertjes.

Verwarm de olijfolie in een sauspan en voeg knoflook toe. Op een laag vuur even laten sudderen. Peper en ansjovis toevoegen en goed door elkaar roeren. Goed op temperatuur laten komen. Meng de peterselie erdoor en roer dan de saus door de spaghettini. Doe dit over in een serveerschaal en schaaf de kaas erover.

Wat een grijze zondag. Tijd voor een stevige stamppot. Dit keer een iets ongebruikelijker variant. Met tuinbonen (ook wel bekend als Roomse bonen, en dat voor een zondag...) walnoten en geitenkaas.

• 1 kg kruimige aardappelen
• 450 gr tuinbonen
• 250 gr zachte geitenkaas
• 100 gr walnoten
• verse tijm
• 6 el olijfolie
• 1 el vloeibare honing

Schil de aardappelen, was ze en snij ze in stukken. Kook ze in ongeveer 20 min. gaar.

Zet in een andere pan de tuinbonen op en kook die in 5 min. beetgaar. Giet ze af en schep er 2 el. olie doorheen. Hou ze warm door de pan af te dekken.

Hak de walnoten in grove stukken en verbrokkel de kaas.

Giet de aardappelen af en stamp ze in de pan fijn, samen met de rest van de olie. Voeg honing, tuinbonen en wat tijmblaadjes toe. Schep dit allemaal door elkaar.

Verwarm alles op een laag vuurtje nog eens door en breng het geheel op smaak met peper en zout. Meng driekwart van de walnoten erdoor.

Serveer de stamppot in een schaal en garneer met de rest van de noten, kaas en tijm.

In gewoon Nederlands betekent dit een toastje met een hardgekookt ei. Logisch dat ik de Spaanse benaming voor deze tapas gebruik: pincho de huevo duro. Het is kinderlijk eenvoudig en daarom erg geschikt voor deze herfstvakantie. Eerst samen in de keuken en dan samen lekker oppeuzelen. De meeste kinderen vinden dat een uitstekend ideetje.

• sneetjes stokbrood
• plakken serranoham
• plakken gerookte zalm
• eieren
• gambas
• alioli
• olijfolie
• zout
• peper

Kook de eieren hard en snij ze in plakjes. Neem niet al te grote gambas en kook die, pel ze daarna. Snij alle plakjes zalm en ham op het formaat van de plakjes brood.

Bak de stukjes stokbrood aan beide zijden in hete olijfolie tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Leg op ieder stukje een plakje ham, een plakje zalm, een schijfje ei, wat alioli en een gamba. B reng het eventueel op smaak met wat zout en peper en steek een prikker door het torentje om alles bij elkaar te houden. Het principe van een stukje brood met daarop divers beleg, bijeen gehouden door een prikker, dat zijn pinchos. Het beleg is zo gevarieerd als de inspiratie van de kok.